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草莓的清洗与加工

作者:KANZDA文章来源:未知发布时间:[2020-08-03 08:29]查看次数:

        美国农业部对蔬果的检测结果排列,共列出12中“脏”蔬果和15种“干净”蔬果。其中草莓赫然在“脏”蔬果榜首,而这个位置,草莓已经连续坐了三年。尽管草莓作为深受大众喜爱的一种水果,在我国多以鲜食为主,但随着各地日益扩大草莓种植规模、草莓自身难以存储等原因,草莓深加工成为不少企业的选择。
 
        北京大兴一草莓庄园前些年经历了草莓滞销的苦痛,他们的草莓卖不出去,只能成堆烂在地里。为此,园区开始发展草莓深加工。为了草莓酒口感更,他们聘请了台湾酿酒工艺师对酿造工艺进行调整,形成独特的草莓酒生产线,产品在市场上受到追捧。而下一步,他们还准备利用真空冻干设备将草莓加工成冻干食品,进一步衍生产业链。 而在徐州、山东、河北等地,也有不少企业认识到深加工对于草莓产业的意义,积极研发建设草莓深加工生产线。
        我们知道,目前我国的草莓深加工企业多作为鲜食的补充而存在,通常将外观完整鲜亮的草莓用于直接售卖,一些青果、次果用于深加工。而美国农业部的检测调查显示常规种植的草莓农药残留就高达98%。这不免让人产生这样的疑惑:这些青果、次果是否农药残留会更高,从而影响草莓深加工成品?如果草莓原料的农药残留如此之高,那这些草莓深加工食品生产企业又该如何防范草莓原材料的高农残问题呢?
这个时候就要用食品机械设备来减少农药残留。草莓作为一种水果,在深加工前需要进行清洗,各类清洗设备就能较好地去除农药残留。目前市场上的清洗机有气泡清洗机、臭氧清洗机、超声波清洗机等多种机型。有研究显示仅用清水对草莓进行浸泡清洗就能去除六成的农药残留。对于草莓这种农药残留在浅表的果蔬来说,超声波清洗机的去农残效果较好,而加载了臭氧的清洗机对农药残留的去除效果好。目前我国的臭氧清洗机通常采用水浴式气泡清洗,既避免了草莓磕碰造成的损伤,去除农残效果也能大化。
        另外检测设备也是草莓深加工企业必不可少的设备,能够帮助草莓深加工企业检测出深加工成品是否农药残留过高。一般来说,农药残留检测仪仅能够对是否有农残进行测定。我国的这项技术逐渐成熟,检测农残的效率逐渐提升至15分钟、3分钟等。而要对农残含量的具体数值进行测定需要用到光谱仪、色谱仪等仪器,这类设备价格昂贵,需要有专业的检测人员进行操作,因此草莓深加工企业可以选择将产品送检专业的检测机构进行检测。
        可以看到,未来草莓深加工是发展趋势,草莓农残含量高的新闻将影响的不仅仅是农户。面对这种情况,草莓深加工企业可以借助食品机械设备减少农残含量,提升产品品质。




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