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鱼豆腐的加工与制作

作者:KANZDA文章来源:未知发布时间:[2020-08-06 13:49]查看次数:

鱼豆腐是火锅界的“扛把子”之一,虽然小小一块,在工业生产线上却要经过多个食品加工机械的齐力合作才能完成。鱼豆腐主要以鱼肉为原料,把鱼肉绞成肉泥并与其他配料一起搅拌,然后把搅拌均匀的肉泥蒸煮成型,后进行油炸就完成了。油炸后的鱼豆腐没有鱼腥味,且色泽鲜亮,令人垂涎欲滴。
在工业生产中,绞肉泥和搅拌这两道工序只需用到一个设备,那就是斩拌机。它不仅可以把鱼肉切的非常细密,还可以把肉泥、水、冰块以及其他所需配料搅拌均匀,节省时间和人力成本。
斩拌机运作过程全自动化,斩拌力度、速度等皆可自由调节,既灵活又方便。斩拌机的转速可以提到4500转,效率非常高,减少升温时间的同时提高了肉泥的乳化度。即使在这么高的转速下,斩拌机的运行也可以非常平稳。它的刀刃也十分锋利,保证了后成品的细腻度。整机采用不锈钢材料,容易清洗且符合国家卫生标准。
搅拌完成的肉泥需要定型,在工业生产线上通常使用蒸箱来定型。蒸箱采用全自动化控制,将搅拌好的肉泥摊平到蒸盘上放入蒸箱即可。
蒸箱的温度、时间自动控制,调试也非常方便。它采用蒸汽加热,经过蒸汽管道通入蒸箱,升温时间短、生产效率高。箱体内部全封闭性,箱门装有压扣式门锁,避免蒸箱漏气的同时保护了操作人员的安全。此外蒸箱还配有排湿风机,可根据产品生产工艺进行不同的调节。
通过蒸箱定型的鱼豆腐还是个“大家伙”,要想变成我们见到的小块鱼豆腐,还需经过切割机。市面上的鱼豆腐切割机多采用气动原理进行工作,切割均匀、运行平稳。切割机同时配备横向刀和纵向刀,不仅切割效率高,还不会产生废料,节省生产成本。切割机的刀片可自由拆卸,满足不同的产品工艺需求。
切成小块的鱼豆腐就要进入油炸锅进行炸制,油炸锅一般采用先进的油水混合设计。由于油跟水密度不同,两种液体混在一起时油会浮到水上。因此,炸制食物时产生的废渣会沉至水底,而废渣中含有的油又会重新浮上来。这样,油就会得到重复利用,节省生产成本。油炸时的温度由电脑控制,升温迅速并且可以使油炸温度保持恒温,保证产品质量均匀。经过油炸机炸制的鱼豆腐色泽亮丽,而且去除了鱼腥味,味道十分鲜美。
在火锅界受到热捧的除了鱼豆腐之外,还有贡丸、鱼丸、香肠等食材。不同的食材需要不同的加工设备合力生产,正是这些设备成就了我们吃火锅的乐趣。笔者相信,随着科技的不断创新和发展,出现在我们火锅桌上的美味食材会越来越多。





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